Clafoutis aux tomates cerise et au pesto

Voici une recette que j'aurais dû partager beaucoup plus tôt !
Mais dans mon potager, le pic de production des tomates cerise, c'est en ce moment !!!

Même si mes enfants adorent les manger grignoter en attendant que le repas soit prêt, la quantité que je ramasse ces jours-ci m'a amené à envisager de les cuisiner.

La première recette qui me vient à l'esprit est celle du clafoutis car elle est bonne, facile et pratique car inutile de faire de courses pour la réaliser, tous les ingrédients se trouvent déjà dans votre placard et votre frigo (du moins je l'espère !).

Clafoutis aux tomates cerise et au pesto

50 g de fromage frais (en fonction de mon frigo, j'ai utilisé 50 g de yaourt de brebis, ca marche aussi !) - 2 grosses cuil. à soupe de pesto - 2 oeufs - 10 cl du lait de votre choix (vache, soja, avoine...) - 1 pincée de sel - 80 g de farine de blé T80 - des tomates cerise bien sûr !

Préchauffer le four à 200°C. Battre le yaourt (ou le fromage) avec le pesto et les oeufs. Ajouter le lait et l'huile et mélanger bien. Ajouter la farine, remuer vivement pour éviter les grumeaux. Verser la pâte dans un moule à tarte ou à manqué. Disposer vos tomates cerise et enfourner pour 20 min. Déguster chaud, tiède ou froid.

Mon petit-déjeuner préféré (en ce moment !)

Sur le net (et ailleurs !), on trouve une multitude de recettes de desserts, de plats de résistance, d'entrées mais on parle beaucoup moins des petits-déjeuners. C'est dommage ! D'autant plus que c'est le 1er repas de la journée, celui qui, comme le pied que l'on pose par terre pour sortir du lit, va faire de notre journée un véritable paradis ou un enfer !!! Je plaisante...

J'imagine et j'espère que je ne suis pas la seule à prendre quelques instants le matin pour me concocter un petit-déjeuner à la fois équilibré, rassasiant (le but n'est pas d'avoir faim 2 heures après !) et surtout savoureux.

Le vendredi est jour de marché et j'ai donc acheté ce matin au Champ de Foire, quelques fraises (mais malheureusement ce sont les dernières) et du pain pour le petit-déjeuner de demain et rien que d'y penser, je me délecte.

Tout d'abord, le pain : je l'achète comme tous les vendredis à Mr Pollet, boulanger bio, dont le fournil est à Bréville (vous trouverez toutes les infos concernant la boulangerie biologique Pollet ici).

En ce moment, ma préférence va vers le pain à la farine de quinoa et aux graines de lin pour son goût (surtout pour son goût) mais aussi parce que je peux le conserver 5 ou 6 jours sans problème. Davantage peut-être, mais je n'ai pas pu tester, il n'en restait plus ! Je l'enveloppe dans un torchon (conseil de Mr Pollet), je le consomme frais les 2 premiers jours puis je le passe au grille-pain les jours suivants.

Ensuite, grillé ou pas, je le tartine d'une cuillère à café de purée d'amande blanche ou complète (de marque Jean Hervé que je trouve à Biocoop). J'ai une préférence pour la complète car son goût d'amande est plus prononcé.

Je lave, équeute et coupe en 2 quelques fraises (des "Charlotte") et je les dispose sur ma tartine.

La cerise sur le gâteau, c'est le (petit) filet de miel de châtaigner que je verse dessus juste avant de déguster, hummm...

 

Version purée d'amandes/fraises/miel

Pour l'équilibre, je complète ce petit-déjeuner avec un yaourt de soja ou de brebis et une boisson (très souvent un jus de fruit puisque je n'aime ni le thé, ni le café !).

Les jours où je ne trouvais pas de fraises sur les étals, je les remplaçais par des pêches, la purée d'amandes par de la purée de noisettes et le miel par des amandes effilées que j'avais au préalable grillées à la poêle. Hummm aussi...



Version purée de noisettes/pêche/amandes effilées grillées



N'empêche qu'après un petit-déj comme celui-là, je peux dire que ma journée a bien commencé !

Où se procurer des légumes bio sur Cognac et ses alentours ?

On me pose souvent cette question !
Je vais essayer d'y répondre du mieux que je peux...

Les personnes qui me posent cette question entendent souvent par là : Connaissez-vous une AMAP ? Y a t-il des distributions de paniers dans le coin ? Où puis-je acheter mes légumes bio directement auprès de producteurs locaux ? Parce que les gens veulent du local, le plus local possible, et ils ont raison les gens !!! Moins il y a d'intermédiaires, plus le prix est intéressant pour le consommateur, tout ceci est très logique.

AMAP du potager de la Tude :
Distribution de paniers (petit : 9 euros et grand : 18 euros) tous les mercredis soirs de 17h30 à 19h rue de l'abreuvoir à Cognac (dans le quartier de St Jacques par derrière la place du Solençon).
Le petit panier peut convenir pour un couple et le grand pour une famille de 4 personnes par exemple.
Vous trouverez toutes les infos concernant le fonctionnement de cette AMAP sur le site http://www.lejardindelatude.com ou vous pouvez venir rencontrer Benjamin Hovart sur le lieu de distribution. Vous y trouverez également du pain en vente libre (dont la farine provient de chez Benjamin), de la farine, des jus de pommes et de raisins, des légumes secs, des oeufs ultra frais, quelques fruits en fonction des saisons (pommes, figues, raisins...) mais aussi un surplus de légumes parfois, etc...

AMAP Jardin "les joyaux d'Oaxaca" :
Distribution de paniers (10 €) pour 1 à 2 personnes tous les mardis à partir de 18h et jusqu'à 19h30 directement sur le terrain dans une cabane en bois au 37 rue de la couture  à Genté (16130).
En plus des légumes, vous pourrez y trouver du pain, des fromages de chèvre (tous les 15 jours) mais aussi de la viande (veau et porc) provenant du GAEC du Boussimbert à Lessac (16500).
Pour plus d'infos, vous pouvez contacter Flavie Aubineau au 06 87 01 58 43 ou par mail : aubineau.flavie@orange.fr ou encore consulter son site http://www.jardinlesjoyauxdoaxaca.com


Autres distributions de paniers de légumes bio :

Les Délices de Saison : Daphné Sorlut et Sébastien Bruand dont les terrains se trouvent Chez Landais à St Sulpice de Cognac.
A Cognac, les distributions de paniers ont lieu tous les jeudis entre 12h et 13h sur le parking du BNIC (rue Jean Taransaud) ou entre 17h30 et 20h00 au 7 rue de Rochefort ou encore le vendredi de 11h30 à 12h45 dans la salle du Comité d'Entreprise de Verralia (St Gobain).
A St Sulpice, la distribution se passe tous les vendredis entre 16h00 et 18h00 sur le parking de l'école.
3 paniers différents vous sont proposés plus ou moins garnis en fonction de votre consommation hebdomadaire ; ces paniers sont aux prix de : 6 €, 11 € et 15 €.
Pour plus de renseignements, vous pouvez contacter Daphné au 06 78 00 61 62 ou par mail :  dadaph@club-internet.fr

Le Panier des 4 saisons - Nathalie Longuetaud et Benoit Germain-Robin - Les Halles à Cognac
Distribution de paniers tous les mardis, vendredis et samedis matin au marché couvert, boulevard Denfert Rochereau de 8h à 13h.
L'exploitation maraîchère se trouve sur le lieu-dit Les Essarts à Saint-Sulpice-de-Cognac et vous pouvez joindre Nathalie au 06 16 82 58 42 ou par mail :  lepanierdes4saisons@orange.fr

Vente directe (si la formule "panier" ne vous branche pas !)

Vous pouvez ainsi vous approvisionner auprès de Christophe Neyssensas et Sophie Durand des Jardins de la Soloire que vous trouverez tous les mardis et vendredis matin sur le marché du Champ de Foire à Cognac, tous les mercredis soirs (16h-19h) à Réparsac et tous les 1er et 3ème dimanches de chaque mois au marché bio de Saint-Jacques, Place du Solençon.
Le jardin, quant à lui, est ouvert au public à la belle saison (parce que sinon, il faut prévoir les super bottes de compet' !) les vendredis soirs de 17h à 19h au lieu-dit Le Burguet à côté de la fontaine de Gillan à Bréville (16370).
Si vous voulez leur poser des questions, vous pouvez le faire par téléphone au 06 81 92 75 92 ou par mail : lesjardinsdelasoloire@gmail.com

Vente directe également auprès du Panier des 4 saisons sous le marché couvert les mardis, vendredis et samedis matin.

Vente directe au Jardin "Les Joyaux d'Oaxaca" tous les lundis de 18h à 19h30.

A ne pas négliger tout de même, le rayon fruits et légumes de Biocoop ! Si vous ne voulez que du local, à vous de lire les étiquettes pour faire votre choix...

Salade composée de saison (été) et végétarienne de surcroit

Même si nous ne sommes pas végétariens, plusieurs fois par semaine, je prépare des repas sans protéines animales parce que 1) c'est ce qui me permet d'équilibrer mon budget "courses" hebdomadaire et que 2) notre organisme ne s'en porte pas plus mal, au contraire, et que 3) je suis sûre que si la planète pouvait parler, elle nous remercierait.

Allez, je vous donne un petit exemple (vous retrouverez ces infos et beaucoup d'autres dans le livre "Veggie" de Clea) : selon Greenpeace, la production d'1 kg de viande de porc rejette la même quantité de gaz à effet de serre (GES) qu'un trajet de 30 km en voiture, 70 km pour le boeuf, 180 km pour l'agneau et 220 km pour le veau.
Si vous supprimez 1 jour par semaine les produits d'origine animale de vos menus, vous réduirez alors autant vos émissions de GES que si vous diminuiez vos trajets annuels en voiture de 1000 km.

Alors, ça fait réfléchir tout de même, non ?

Petit rappel : les principales sources de protéines végétales sont les céréales, les légumineuses et les oléagineux.

Salade végétarienne d'été

- une céréale cuite : du riz 1/2 complet par exemple
- une légumineuse : des haricots mungo que vous aurez au préalable fait tremper une nuit puis cuit
2 heures dans 2,5 fois leur volume d'eau
- des légumes coupés en cubes (ou pas) : 1 petit concombre, 1 énorme tomate (la potiron écarlate qui se pèle les doigts dans le nez, qui n'a pas de pépins et qui est très charnue),  1 oignon rouge émincé et 1 ou 2 poivrons Doe Hill (voir photo)
- un oléagineux (au minimum !) : des pignons torréfiés quelques instants dans une poêle
- une vinaigrette : la mienne contenait du vinaigre de cidre, du shoyu, de l'huile de colza et de l'huile d'olive

Lorsque mes enfants m'ont vu composer mon assiette et ensuite la prendre en photo, ils se sont lancés dans un certain art visuel, je vous laisse juge...
En tous cas, ils ont fini leur assiette !

 

 

N.B. : vous pourrez trouver ces petits poivrons "Doe Hill" très doux, charnus et fruités ainsi que les tomates "potiron écarlate" et beaucoup d'autres variétés... sur l'étal des Jardins de la Soloire (Christophe et Sophie) tous les mardis et vendredis matin au marché du Champ de Foire à Cognac, 1ers et 3èmes dimanche de chaque mois au marché bio Place du Solençon à Saint-Jacques.

Soupe aux légumes d'été

Cette recette s'adresse à ceux qui manquent d'idée pour cuisiner les légumes d'été et/ou aux inconditionnels du potage quelque soit la saison.

Avec cette soupe simple et rapide à réaliser, ma fille de 6 ans mange avec plaisir les légumes qu'elle refuse de goûter lorsque je les lui sers autrement. Parce qu'à l'écouter, elle n'aime pas les oignons, ni les poivrons, pas trop les courgettes et les tomates uniquement crues !
Sauf que là, elle en redemande de la soupe de légumes, et 2 fois s'il vous plaît !!!


Soupe aux légumes d'été

1 gros oignon - 2 courgettes - 1 poivron jaune ou rouge - 2 ou 3 grosses tomates bien charnues

Faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'il devient translucide, ajoutez les courgettes et le poivron épépiné, le tout coupé en cube. Remuez quelques instants. Ajoutez ensuite les tomates que vous aurez au préalable pelées et coupées grossièrement. Versez un peu d'eau (pas tout à fait jusqu'à hauteur des légumes sinon le résultat serait trop liquide). Assaisonnez.
Vous pouvez ajouter si vous le souhaitez un 1/2 cube de bouillon de légumes aux herbes.
Laissez cuire une vingtaine de minutes puis mixez finement.
Servez tiède ou froid.

Trifle aux fraises

On aime tous quand les desserts sont bons et en plus, facile à réaliser. En voilà un qui, dans le genre, gagne à être connu ! Le trifle
Ce qui est également appréciable, c'est qu'on peut en changer les ingrédients en fonction de ses placards ou de ses envies, de ses goûts, de son marché...

Le principe du trifle, d'après ce que j'ai pu constater au cours de mes nombreuses balades sur Internet et de mes lectures culinaires, c'est d'alterner différentes "couches" d'ingrédients : des fruits (frais, en coulis ou pochés), des produits laitiers tels que yaourt, fromage blanc, crème, mascarpone et enfin du croquant (sablés, spéculoos, meringues, etc..).
Jeudi dernier, j'avais à réaliser un dessert à base de produits locaux et pour 50 personnes. Voici comment j'ai choisi de servir mon trifle :

Trifle aux fraises

Pour 4 personnes : 250 g de fraises - 200 g de fromage blanc - 10 cl de crème d'amande - 40 g de sucre blond de canne - Vanille en poudre

Pour les croquants aux noisettes d'après une recette du Chef bio Laurence Salomon :
200 g de farine de blé T80 - 70 g de petits flocons d'avoine - 100 g d'éclats de noisettes - 50 g de sucre rapadura - 50 g de sucre de canne blond - 130 g de margarine à l'huile d'olive - 1 cuil. à café rase de bicarbonate - 1 cuil. à café de cannelle en poudre - un peu de lait d'avoine (ou tout autre lait végétal)

Tout d'abord, préparez les croquants (vous pouvez les réaliser la veille) :
Mélangez tous les ingrédients secs entre eux et sablez avec la margarine. Incorporez très peu de lait afin d'obtenir une boule de pâte souple. Recouvrez d'un linge et laissez reposer pendant 1 heure. Façonnez les croquants à la main et déposez-les sur une grille recouverte d'une feuille de papier cuisson. Préchauffez le four et cuisez-les environ 30 minutes à 150°C, four ventilé.
Laissez-les refroidir avant de les utiliser.

Lavez les fraises et séchez-les délicatement. Choisissez 12 fraises (les plus jolies !) que vous réserverez pour la déco. Équeutez le reste et placez-les dans un blender. Mixez. En fonction de la consistance obtenue, ajoutez éventuellement un peu d'eau. Goûtez et ajoutez un peu de sucre si nécessaire.

Mélangez le fromage blanc, la crème d'amande, de la vanille en poudre et environ 40 g de sucre. Goûtez et rectifiez la quantité de sucre et de vanille si nécessaire.

Dans 4 jolis verres, versez 2 ou 3 cuil. à soupe du mélange à base de fromage blanc, du coulis de fraises, émiettez un croquant aux noisettes et recommencez l'opération, finissez en disposant les fraises entières la queue en l'air !
Servez immédiatement pour que le croquant reste croquant, c'est meilleur !!!

La prochaine fois que je réalise ce dessert, promis, je le prends en photo.

Soupe de pêches

Après le fromage blanc de Théo, les yaourts de Théo !
La première fois que j'ai voulu en goûter un, je me trouvais chez mes parents. Comme une imbécile, j'avais oublié mon sucre complet du Pérou que j'aime tant et qui parfume à merveille mes yaourts natures. Alors, je l'ai mangé tel quel, sans sucre, sans fioriture, et au final sans regret car il était très doux et qu'il aurait été dommage d'ajouter quoi que ce soit qui aurait pu masquer son goût délicat.
Le second yaourt que je possédais m'a servi à préparer un dessert que j'adore car il est frais et léger :

la soupe de pêches au yaourt

4 belles pêches - 1 yaourt - 60 g de sucre en poudre - 100 ml d'eau

Retirez la peau des pêches et coupez la chair en morceaux. Vous pouvez réserver quelques morceaux pour la déco.
Réalisez un sirop avec l'eau et le sucre : faites chauffer et laissez cuire 5 min. à feu moyen puis laissez refroidir.
Mixez les pêches coupées en morceaux avec le sirop et le yaourt. Versez dans des coupes et placez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir. Décorez avec des petits morceaux de pêches et quelques amandes effilées que vous aurez grillées au préalable.

Voilà !!! A vous d'essayer...